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标题: 关于菜刀 [打印本页]

作者: 3232 时间: 2012-2-4 10:48
标题: 关于菜刀
家里有把十八子的菜刀，新的还好，现在是越磨越钝。不知道是刀不对还是磨得不对，求达人指点。顺便提下我用手持打磨机，纸质的磨片磨的刀

作者: 我命由我不由天5 时间: 2012-2-4 10:49
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作者: 我爱明尖 时间: 2012-2-4 11:13
买块磨刀石，手工磨。

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-4 11:39
速度太高退火了

作者: 小佳佳 时间: 2012-2-4 12:05
我妈一般觉得刀钝了就直接在大理石操作台上蹭两把，哈哈

作者: 迈巴赫62 时间: 2012-2-4 12:10
工地上捡块砖头即可。据老爸说效果不错。

作者: 3232 时间: 2012-2-4 12:58
堂主，你意思是我用磨机转速太快，热过火了？那..刀还有用吗，还是找磨刀石再磨过？
只是现在没地方买磨刀石啊。总之谢谢堂主

作者: star203218 时间: 2012-2-4 15:40
应该用定角磨刀器，才能保证刀锋
普通磨刀石需要比较足的经验，才能控制好角度

作者: 自在 时间: 2012-2-4 17:02
我也用十八子刀刀！从不磨！钢刀还真不好磨！

作者: 从戎书生 时间: 2012-2-4 17:46
刀口上的钢磨没了

作者: 3232 时间: 2012-2-4 17:50

不是整把刀是钢吗

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-4 17:51
回复 7# 3232

一般而言，木有用了-----除非你在机械厂，金属加工厂有朋友，重新做次淬火，手工打磨。

一般几十元牛皮哄哄的特硬菜刀也就52度左右中碳油淬，比不锈钢的双立人要给力点------------一片给力，又好磨的红宝石磨刀石、阿肯色磨刀石要比普通菜刀贵许多了。

所以，用高碳钢磨刀棒蹭几下刀刃是最便宜管用的做法。

作者: 羽暘 时间: 2012-2-4 18:20
我在家就是用磨刀棒蹭几下刀刃。。。

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-4 18:43
阿肯色磨刀石http://auction1.paipai.com/C4003 ... ag=20105.2.1#nolink

红宝石磨刀石http://item.taobao.com/item.htm? ... d=2:mm_27015471_0_0,0:1328352070_3k2_2052473496

各种磨刀石http://www.mizhe.com/item/12811114992.html

建议浸油打磨

作者: 3232 时间: 2012-2-5 08:56
多谢堂主指点。不过我还是决定买过一把新菜刀，188块.这样经济一点

作者: 土拨鼠 时间: 2012-2-15 14:22
用红宝石磨菜刀不是糟蹋了磨刀石么。
菜刀直接买个大厂的磨石，加水磨就行了，
上海砂轮厂出的有一种双鹿牌，磨菜刀可以用800目或者600目的，
先泡个10分钟水，然后比较稳定的固定在桌上（比如用个小毛巾浸饱水，平铺在桌边，磨石放在上面，提供一定静摩擦力即可），一端朝自己。
菜刀用双手拿，拇指按刃，食指挺背，刃朝自己，固定角度往前推。
加水保持磨石和菜刀接触面的湿润。
一面推完换一面，次数自己掌握，尽量固定角度，
可以很轻松的磨出足堪使用的菜刀刃。
如果熟练的话，也可以磨出完美的折刀刃，但是刀尖的弧线要多磨才能掌握好。
基本上除了内凹的刃型都可以这么搞定。

作者: 土拨鼠 时间: 2012-2-15 14:23
堂主说的方法很好，是用来打理比较高档的刀具的，以及用52100这种易锈的钢，出发点是“尽量磨的好”，
磨菜刀的话，尽量用短的时间磨出好用的刃就好。

作者: 3232 时间: 2012-2-15 14:26
楼上的兄是厨师吗，开个玩笑....
你这个.....我要磨掉几把刀能练出你这一手

作者: 土拨鼠 时间: 2012-2-15 14:32
我不会切任何菜，然后会做的唯一的菜是刚学的红烧排骨，味道还蛮好的。
磨菜刀的话，你磨掉1/20把刀就足够了，我是说你磨个三五次就能掌握个八九不离十，一次大概10分钟。

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