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标题: 说说菜刀品牌？德日中的菜刀 [打印本页]

作者: 一笔出水 时间: 2012-2-21 15:47
标题: 说说菜刀品牌？德日中的菜刀
玩笔渐渐的淡了兴趣，现在又喜欢玩刀了。
拿厨刀说，真正的中式菜刀，就只有国产，和日本，德国的双立人都是国产的，貌似他们品牌中的主打全部是西式刀，所以中式菜刀他们没有本国生产。
这个是翻了很多资料才知道。
那么你们心目中的好菜刀是什么品牌呢？
在刀友论坛发帖，但那个论坛，根本没有旺起来的

作者: 3232 时间: 2012-2-21 16:06
张小泉，北十八子，南

作者: xuyunan 时间: 2012-2-21 19:03
楼上南北搞错了吧，至少张小泉是杭州的
还有北京的王麻子。。。

作者: Gauguin 时间: 2012-2-21 20:25

张小泉，北十八子，南
3232 发表于 2012-2-21 16:06

18子搞不过王麻子

作者: Gauguin 时间: 2012-2-21 20:26
南有张小泉，北有王麻子

作者: doubleu2005 时间: 2012-2-21 20:39
王麻子一脸坑的那种菜刀很好使，但很沉

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-21 22:33
我好像贴过不少了

作者: ggggggh 时间: 2012-2-21 22:39
有人给我推荐过Shun，没试过

作者: 1412 时间: 2012-2-21 23:28
WMF的大马士革看起来不错。

作者: 九口刃 时间: 2012-2-22 09:06
白水菜刀。

作者: 土拨鼠 时间: 2012-2-22 10:35
我好像连日本的中式菜刀都没见过。

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-22 11:07
回复 11# 土拨鼠

有的中華包丁http://www.penbbs.com/search.php?searchid=415&orderby=lastpost&ascdesc=desc&searchsubmit=yes

作者: yybeatles 时间: 2012-2-22 11:35
三叉有中式菜刀,号称德产....

作者: wanian 时间: 2012-2-22 11:40
借楼问下，王麻子不是说倒闭了吗，怎么还在生产，是假的吗?

作者: 羽暘 时间: 2012-2-22 11:45

借楼问下，王麻子不是说倒闭了吗，怎么还在生产，是假的吗?
wanian 发表于 2012-2-22 11:40

没有吧，在街上见过，当然我也不知道王麻子一共有几家。。。

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 20:21
回复 5# Gauguin

王麻子，已经完了，当然，如果你找到的那些老刀是宝贝。
18子量产道具中在我国国产菜刀还是排第一。
至于理由，我是分析了好久，
找了刀奴才才知道

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 20:24
回复 8# ggggggh
旬的刀好，价格巨贵，美国人买，可以每年保修维护磨刀。
中国内地买，这么多钱，就没有那些维护服务，不合算。

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 20:26
回复 14# wanian
王麻子品牌不是假的，MTB，还有卖
但，刀已经灰常不真了。

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 20:28
回复 9# 1412

符腾堡是做锅子的，西式刀也不错。最大优点就是大马士革的那个花纹千层钢刀，不过价格惊人。

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 20:31
回复 15# 羽暘
王麻子，品牌还在，不过，生产已经名存实亡。市面或邮购的是正牌，可惜。质量
套用已经论坛名言
那就是
笑而不语

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 20:36
回复 12# 洗心堂主
想请教堂主，日本菜刀，三德刀，牛刀，还有中华庖丁，角薄刃包丁。
用途区分
我有迷惑。
三德，一般杀鱼。貌似我切蔬菜不顺手。
牛刀，类似西式主厨刀，切肉可以。
薄刃包丁，切蔬菜。

就是对于三德有一点点，郁闷，不是万能到，怎么只好像片鱼好用一点点。

作者: Gauguin 时间: 2012-2-22 20:45

回复 Gauguin

王麻子，已经完了，当然，如果你找到的那些老刀是宝贝。
18子量产道具中在我国国产菜刀 ...
lipi521125 发表于 2012-2-22 20:21

产量第一就叫好啊
这样的话，双立人也比不上你十八子，质量不行就数量来凑

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 21:40
回复 22# Gauguin

是量产刀具，不是产量。
呵呵，误会了。
量产刀具是制式刀具，非手工的意思。
双立人刀只能是中上的刀。
其实，原因还是中国人把它搞臭的

如果要买双立人，就不要买红点中式菜刀。十八子复合钢真的比这款中式菜刀好的多。
原因是本来此产原德国没有中式菜刀，只有西式厨刀。一到了中国，什么都有了。而且中式菜刀是上海代工。
如果要买就双立人西式厨刀，可能真一点。

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 21:52
回复 13# yybeatles
三叉，应该算第一品牌，它是索林根刀具城的正宗本地产中高档刀具。

三叉牌（Wüsthof）成立于1814年，位于著名的德国索林根(Solingen）刀具制造城。是国际著名的顶级厨房刀具品牌,Wüsthof 公司自1814年成立迄今一直由德国制造业巨头威斯托夫家族拥有.Wüsthof与别的品牌的不同之处是Wüsthof厨刀始终坚持定位中高端，全部产品只在德国生产。

同一个刀具城，双立人，就是专门走海外路线。到中国内地，走低端路线本来是好事，本地化生产也是好事，问题是此公司也喜欢高一些与时俱进的名堂。这个灰常不爽

作者: ggggggh 时间: 2012-2-22 22:07

回复 ggggggh
旬的刀好，价格巨贵，美国人买，可以每年保修维护磨刀。
中国内地买，这么多钱，就没有那 ...
lipi521125 发表于 2012-2-22 20:24

我就是在美国，呵呵。价格还好了，免费保养确实比较赞

作者: lipi521125 时间: 2012-2-22 22:10
兄弟，美国米人呀
赞

作者: 1412 时间: 2012-2-22 22:31

回复 1412

符腾堡是做锅子的，西式刀也不错。最大优点就是大马士革的那个花纹千层钢刀，不过价格惊 ...
lipi521125 发表于 2012-2-22 20:28

锅的名气可能还是Fissler更大些，WMF最出名的是餐具，确实精致、舒服。它的大马士革刀太帅了，虽然我买不起。

作者: 1412 时间: 2012-2-22 22:34

回复 Gauguin

是量产刀具，不是产量。
呵呵，误会了。
量产刀具是制式刀具，非手工的意思。
...
lipi521125 发表于 2012-2-22 21:40

双立人的刀还是很有名的，不过也产中低端，质量就一般。

作者: yantaia8 时间: 2012-2-22 22:46

回复 1412

符腾堡是做锅子的，西式刀也不错。最大优点就是大马士革的那个花纹千层钢刀，不过价格惊 ...
lipi521125 发表于 2012-2-22 20:28

大马士革钢花纹漂亮，但是钢火好像一般吧？

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-22 23:32
回复 21# lipi521125

三德包丁即三用小刀的意思---------●肉、魚、野菜の調理を目的とした三徳、万能包丁；●プロ～一般家庭用高級包丁。（●肉，鱼，蔬菜的烹调为目的的三用万能菜刀。●专业～一般家庭用高级菜刀）。

它的概念就是分刀的范畴。万能---------就是具备多样功能性，又注定什么也不好用的定义。

牛刀：●牛肉や豚肉、魚などの調理用包丁。-------牛肉、猪肉、鱼等烹饪用菜刀。

中华包丁-------------中式菜刀，间于分刀和批刀之间的多用刀。

角薄刃包丁-----------主要用于切果菜。

作者: wanian 时间: 2012-2-23 21:52
真是普及帖呀，谢谢楼上的解答

作者: lipi521125 时间: 2012-2-24 16:59
回复 30# 洗心堂主
既然堂主这么专业，我就真的要请教你了
我买了三把刀，号称基本刀具组合。
1.薄刃庖丁，这个刀，不知道怎么用？此刀完全是普通菜刀的缩小版，切胡萝卜还没有我的巧媳妇好用，切丝不好用。切水果还没有普通水果刀的尖。不知道什么用途？日本浓州堂的刀

2.三德刀，感觉，三德，用来剖鱼还可以。其他作用，也没有国产菜刀好。我买的是雅一心，大马士革千层钢。不过真的用途不大？？？

3.牛刀，实际就是西式主厨刀，切肉一流，一般20cm以上，可以切肉省力。翘翘板切法。这个是我唯一感到西式刀好的一把刀。但也仅仅是切肉。我买的是德国

Wüsthof的经典。

1和2

要求教堂主您。

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-24 18:37
回复 32# lipi521125

我不够专业，且有局限---------我一直不认为中国厨刀好用。中国厨刀对付小块小丁游刃有余，对付大鱼大肉有点勉强。

我有7寸和9寸柳刃包丁各一支----------以7寸为例，刃长21厘米，全长360厘米，厚4毫米（背）--------对付整块的鱼基本用它；8寸的全长有415厘米刃长275米，厚4.5厘米。由于采用了片刃构造---------即国内所说的偏锋（类似木工斧），切厚片薄片很舒服-------国内的片刀薄而短，切豆腐可以，大鱼就有问题---------太厚刀片会波动，太大一刀不够要连续递进式进刀，就不平整。用9寸的柳刃包丁，我对付过条18斤的整草鱼，和一段近40厘米的金枪鱼。

但是，平时用得最多的类似牛刀的西厨刀---------我现在用的2把，全不锈钢整体龙骨的，大的总长40厘米，刃长25厘米，厚3.5米，宽5厘米。----------这把刀对付各种牛羊肉，卷心菜，大白菜，萝卜，竹笋一气呵成；另一把整长33厘米，刃长18厘米，厚2.5宽4.8厘米--------对付黄瓜、番茄、茄子、辣椒以及肉丝鱼片都木有问题。

然后双立人的削皮刀，水果刀各一支，OPINEL水果刀渔刀各一支完全够用啦。

手头还有Fallkniven F 2渔刀和 Microtech马林鱼各一支---------前者适合野外或收拾内河鱼；后者适合片鱼片。

作者: lyfy 时间: 2012-2-24 18:39

回复 lipi521125

我不够专业，且有局限---------我一直不认为中国厨刀好用。中国厨刀对付小块小 ...
洗心堂主发表于 2012-2-24 18:37

怎么感觉堂主经常去钓鱼－－

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-24 19:39
回复 32# lipi521125

1和2

要求教堂主您。

我没看仔细----------疏漏了。

薄刃一路用途的中厨刀西厨刀选择很多；三德也是可有可无的。

既然花大价钱了，尽量挑专业的刀具。

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-24 19:41
回复 34# lyfy

现在经常陪老爸

作者: 洗心堂主 时间: 2012-2-24 20:56
附图：偏锋刀示意图

作者: lipi521125 时间: 2012-2-24 22:55
回复 37# 洗心堂主
谢谢你的讲解。

作者: lipi521125 时间: 2012-2-24 22:58
回复 33# 洗心堂主
这个同玩笔，也许，现在离入门还有十万八千里

作者: 3232 时间: 2012-2-24 23:23
回复 37# 洗心堂主

专业人士啊，堂主太强了

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