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标题: 【大象周末厨房】酱牛腱子肉（3公斤）。。。。。。 [打印本页]

作者: 大象大 时间: 2012-7-15 20:35
标题: 【大象周末厨房】酱牛腱子肉（3公斤）。。。。。。

LP想吃酱牛肉，正好有空，麦德龙一圈带回来3公斤后键，86一公斤（拍一个包装），酱多了送朋友尝尝！

1：肉洗净，剔除多余部分，肉身干脆利落为好（收拾肉，忘拍了）；

2：一斤李锦记特级生抽，料酒，砂糖或冰糖（根据个人口味）；

3：姜片+香叶+大料+花椒+辣椒面(

根据口味，各放多许或少许，大料不可多，味道太窜

)

4：放冷藏室要腌制3-4个小时

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今天晚上11点30可以酱好，现在正在腌制中。。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: nixonnee 时间: 2012-7-15 21:23
前两天看了个视频(好像叫跟随老大xxxx的),一个香港老饕johnny在上海老码头的一个餐厅去品尝时,厨师好像就是去麦德龙买的牛肉,记得好像就是200多一条.牛肉应该是青岛生产的,根据产品上的条码可以追溯到产地.

作者: 洗心堂主 时间: 2012-7-15 22:13
太瘦了

作者: 大象大 时间: 2012-7-15 23:00
内蒙的牛肉，酱肉瘦一点好吃！[attach]506611[/attach][attach]506610[/attach][attach]506611[/attach][attach]506611[/attach]

作者: nixonnee 时间: 2012-7-15 23:30
科尔沁的牛肉曾买过,品质挺好的.价格偏高,后来在家乐福再也看不到了.

作者: 御风行 时间: 2012-7-16 11:43
厨艺大展示啊，这个好！

作者: ZRYQZ 时间: 2012-7-16 12:01
好想吃。。

作者: zhuzhukare 时间: 2012-7-16 12:20

先定下

作者: 天涯沦落人 时间: 2012-7-16 12:47
呵呵，科尔沁牛肉，麦咨达追溯系统。不知道楼主是在哪个麦德龙买的。

作者: 大象大 时间: 2012-7-16 15:17
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作者: 大象大 时间: 2012-7-16 15:21
肉酱好了，今天中午让LP品尝，吃过第一口后，说以前吃的酱牛肉都是浮云！

这是俺第一次做酱肉，口感略微弹牙，味道清甜！

作者: 大象大 时间: 2012-7-16 15:22
肥肉几乎没有，都踢掉！

作者: 泡... 时间: 2012-7-16 15:23
肚子饿。。

作者: dichotomy 时间: 2012-7-16 15:31
看着不错！能麻烦楼主大概写个简单的流程吗？
牛肉，牛腱，做的不好，和啃桌子腿没什么差别，因此我很少在外吃牛肉，最近几年也没吃到什么让人印象深刻的酱牛腱。郑州经三路的萧记前几年的酱牛腱做得还行，前年装修后，店倒显得高档了，酱牛腱不好吃了。

作者: myheart1920 时间: 2012-7-16 15:46
哎呀，看上去很不错啊，看着都饿了

作者: 大象大 时间: 2012-7-16 19:46
本帖最后由大象大于 2012-7-16 19:47 编辑

看着不错！能麻烦楼主大概写个简单的流程吗？
牛肉，牛腱，做的不好，和啃桌子腿没什么差别，因此我很少在 ...
dichotomy 发表于 2012-7-16 15:31

做法：

1：新鲜牛后腱（喜欢有嚼头的可选前腱）
2：肉洗净剔除多余软组织及脂肪，切成3-4两左右的块（可按家人食量确定切块大小），用冷水浸泡半个小时，去血水。如极新鲜的牛肉可不比浸泡
3：特级生抽、料酒、香叶、姜片、花椒、大料（少量，该料比较抢味）、胡椒、辣椒（可不用）、冰糖（根据口味）、盐。。。。以上东东混合成腌料，不加水，（喜欢酱色的还可加点老抽）
4：把牛腱及腌料搅拌混合，腌制4个小时
5：平底煎锅加热，加橄榄油、蒜及姜片爆香，逐个加入牛肉块，快速煎至5成熟，待用（这一步很关键，锁住牛肉核心味道）
6：大锅放入煎锅料加热，后倒入腌肉的腌料，开锅，加纯净水及盐糖（根据个人口味）
7：大锅放入煎好的牛肉块，大火煮开，去沫
8：改小火，烧1个小时，关火
9：肉不出锅。大锅静置几个小时
10：牛肉捞出，放入容器，保鲜纸包好，放入冰箱冷藏
11：吃时可切片也可撕着吃

很卫生、美味，就是有点浪费时间！

作者: lacsylle 时间: 2012-7-16 19:58
做法已保存

看着就流口水啊～

作者: dichotomy 时间: 2012-7-16 20:07
回复 16# 大象大

感谢感谢！本周内就照这做一次！

作者: 大象大 时间: 2012-7-16 20:18

回复大象大

感谢感谢！本周内就照这做一次！
dichotomy 发表于 2012-7-16 20:07

好，届时不要忘了分享一下，我是尽可能不在外面吃饭！虽然客户应酬很多

作者: dreamfish1999 时间: 2012-7-16 21:08
一次买3公斤

作者: xiaoym 时间: 2012-7-17 00:15
留个记号

作者: dichotomy 时间: 2012-7-21 09:17
直播...
今天清晨起床刷牙洗脸后直奔清真牛羊肉店，
腌制中......

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作者: zhuzhukare 时间: 2012-7-21 10:11

早饭没吃啊

作者: dichotomy 时间: 2012-7-21 10:36
咖啡煮上，慢慢喝着...

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作者: dichotomy 时间: 2012-7-21 13:32
在冷藏室腌制4个小时候，使用橄榄油锁定...

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作者: mnb54' 时间: 2012-7-21 15:07
回复 25# dichotomy

直播啊

作者: langyoucf 时间: 2012-7-21 23:49
麻烦请继续播出

作者: 3232 时间: 2012-7-22 14:34
照着楼主的配方煮了一大块，样子没那么漂亮，味道还可以

作者: dichotomy 时间: 2012-7-22 17:51
昨晚帝都暴雨抗洪去了，因此没继续直播。牛肉下大锅后建议文火90分钟以上到2小时为宜，不过这取决于锅的类型和个人自己的口感喜好。

作者: dichotomy 时间: 2012-7-23 19:46
今天终于吃上酱牛肉了！喜欢自己动手下厨的，绝对可以试试楼主的这个做法！

作者: wangxin9903 时间: 2012-7-23 20:08

昨晚帝都暴雨抗洪去了，因此没继续直播。牛肉下大锅后建议文火90分钟以上到2小时为宜，不过这取决于锅的类型 ...
dichotomy 发表于 2012-7-22 17:51

第一个出现的帝都笔友，抗洪辛苦了！

作者: 只愿随风 时间: 2012-7-23 20:56

看上去很不错呀

作者: 大象大 时间: 2012-7-24 05:08

今天终于吃上酱牛肉了！喜欢自己动手下厨的，绝对可以试试楼主的这个做法！
dichotomy 发表于 2012-7-23 19:46

健康开心！！！

作者: 大象大 时间: 2012-7-24 05:17

一次买3公斤
dreamfish1999 发表于 2012-7-16 21:08

送朋友们一起分享，都还不够！

作者: 大象大 时间: 2012-7-24 05:18

昨晚帝都暴雨抗洪去了，因此没继续直播。牛肉下大锅后建议文火90分钟以上到2小时为宜，不过这取决于锅的类型 ...
dichotomy 发表于 2012-7-22 17:51

顶抗洪！

作者: xiaoym 时间: 2012-8-19 10:45
回复 16# 大象大

大象兄，请问第6点的“煎锅料”指的是啥？

作者: xiaozuei00 时间: 2012-8-19 15:45
回复 34# 大象大

大象兄··啥时候再来个制作视频啊···

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