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标题: 菜单 [打印本页]

作者: 洗心堂主 时间: 2012-11-17 18:47
标题: 菜单

宴请柬埔寨国家元首西哈努克亲王菜单：（1985年4月4日）

冷菜：爆腌鸭卷、葱油鸡片、芥末鸭掌、镇江肴肉、三油海蜇、姜汁鱼片、菜头沙拉、三丝瓜卷、油皮素鸡

热菜：汽锅裙边、黄烧罐焖翅、纸包虾片、元宝肉、五彩素烩、砂锅狮子头、白汁飞龙、开水白菜

点心四样、巧克力包菲、牛角面包黄油

初看普通--------细看有亮点哦

汽锅群（裙）边----------野生甲鱼的精华哦

黄烧罐焖翅--------------海味哦

白斗飞龙----------------山珍哦

作者: 洗心堂主 时间: 2012-11-17 18:48
何谓国宴？国宴是指党和国家领导人宴请外国国家元首或(请不要使用敏感词)首脑访华，每年国庆时国务院总理举行的招待会，统称国宴。国宴，似乎很神秘，其实就是规格高，礼仪性重。

就国宴菜肴本身而言，其菜品并不特殊。国宴的菜是汇集了全国各地的地方名菜，经几代厨师的整理、改良、提炼而成，主要考虑到共性口味，到会人士都能吃，象国宴的川菜，少加麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。其特点就是用料精，火候足。

国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些。

典型的国宴菜有数十道，其中较常选用的有以下几道：

佛跳墙选自福建菜，现是极品国宴菜。这道菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜。

钓鱼台台汤选自山东菜乌鱼蛋汤，是邓。小。平喜爱的一道国宴汤菜。精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣。

开水白菜选自山东菜，精选东北大白菜心，只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒留其三叶嫩心，用国宴顶级清汤制作而成。

狮子头选自淮扬菜，选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。

酥皮鱼翅盅：选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，是一道中西合璧的经典国宴菜。

法式锔蜗牛：选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，是一道中西合璧的经典国宴菜。

红花鱼翅捞饭选自粤菜：(鱼翅、藏红花、顶汤)。选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配藏红花制成。

蒜籽烧裙边：裙边为八珍之一，选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成。

罐焖三宝鸭是经典国宴菜。选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入紫砂罐内蒸熟。

在国宴史上有纪念意义的部分国宴菜谱记录如下：

1949年“开国第一宴”菜谱：由于时间较远，现存菜单两份：

一、冷菜:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉

热菜：燕菜汤、红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头

面点：菜肉烧麦、春卷、豆沙包、千层油糕

二、冷菜：桂花盐水鸭、炝黄瓜条、兰花干、鸡油冬笋、麻辣牛肉、四宝菠菜、桶子笋鸡

热菜：豆苗燕菜汤、扒黄肉翅、冬笋太古菜、罗汉斋、干火靠大虾、清炖狮子头加油菜心

点心：炸春卷、菜肉烧卖、豆沙包、黄桥烧饼

甜品：冰糖银耳

水果

建国10年大庆宴会菜单：

冷菜：麻辣狗肉、桂花鸭子、叉烧肉、熏鱼、筒子鸡、松花蛋、糖醋海蜇、炝黄瓜、姜汁扁豆、鸡油冬笋、珊瑚白菜

热菜：元宝鸭子、鸡肚鱼块

主食：每席一个两斤半的大蛋糕

水果

另设素席和清真席

建国55周年国宴菜单：

冷菜：京葱羊羔、凤尾鱼等6样拼盘

热菜：酸辣乌鱼蛋汤、全家福、清炒明虾、草菇盖菜、红酒牛肉、核桃酪

面点：素什锦炒饭、肉松烧饼、桃仁蛋糕、凉拌面、面包黄油

水果

宴请前苏联最高苏维埃主席团伏罗西洛夫菜单：（1957年4月17日）

冷盘：略

热菜：清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠桂鱼、莲蓉香酥鸭、冬瓜帽

面点、水果

宴请蒙哥马利元帅菜单：（1961年9月24日）

四干果、四鲜果、四凉菜

热菜：奶油豆茸汤、铁板扒鳜鱼、元帅虾

面点：面包、什锦炒饭、奶油克斯

宴请美国总统尼克松菜单：（1972年2月21日）

芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。

面点、水果。

宴请新西兰客人国宴菜单：（1984年4月20日）

冷菜：略

热菜：葱头汤、炸奶油海鲜鱼配土豆片、煎牛里脊扒配菜、法式欧利卧烩鸭、巧克力大树根、牛角面包小圆面包黄油花、烤冰激凌、咖啡红茶牛奶、奶油草莓

宴请柬埔寨共产党中央书记波尔布特菜单：（1985年6月1日）

冷菜：米熏鸡、水晶肘子、烤虾、佛手海蜇、姜汁鸭掌、梳子黄瓜、虾子冬笋、四样小菜

热菜：酸菜海参汤、黄烧鱼翅、红烧元鱼、银耳凤尾笋尖、烫片鸭子、冰凌三德

面点：起酥鸡面盒、小树根、气鼓小鸭

霍英东宴请我国家领导人菜单：（1984年2月20日）

冷菜：略

热菜：黄烧鱼翅、酥炸梅鹿、罐焖狗肉、菜心虾球、五彩素烩、干烧桂鱼、生片火锅

甜点：四川汤圆、点心

水果

宴请英国首相梅杰菜单：（1991年9月）

冷菜：:炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜

热菜：鸡吞群翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、推沙望月汤

面点：豆面团、六三卷、炸馓子

甜点：汤圆、核桃露

水果：新疆哈密瓜

宴请英国女王伊丽莎白二世菜单：（1986年10月）

冷菜：拼盘

热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼

点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭

甜点：桂圆杏仁茶

宴请柬埔寨国家元首西哈努克亲王菜单：（1985年4月4日）

冷菜：爆腌鸭卷、葱油鸡片、芥末鸭掌、镇江肴肉、三油海蜇、姜汁鱼片、菜头沙拉、三丝瓜卷、油皮素鸡

热菜：汽锅裙边、黄烧罐焖翅、纸包虾片、元宝肉、五彩素烩、砂锅狮子头、白汁飞龙、开水白菜

点心四样、巧克力包菲、牛角面包黄油

宴请出席北京奥运会开幕式贵宾菜单：（2008年8月8日）

冷菜：宫灯拼盘

热菜：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，瓜盅松茸汤和北京烤鸭

酒水：无白酒，三个高脚玻璃杯中盛的分别是干红、干白和白水

奥运结束当天，宴请各国友人菜单：（2008月8月24日）

冷盘：略

热菜：奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥

点心、水果

作者: xiaoym 时间: 2012-11-17 18:54
口水一地，开饭去！

作者: ilikehome 时间: 2012-11-17 19:01
不同级别，招待差异还是蛮大的。口水那个佛跳墙。。。。

作者: 青界 时间: 2012-11-17 19:07

还好刚吃了火锅

作者: 无奈了一下下 时间: 2012-11-17 21:42
我肚子饿了

作者: 旧王孙 时间: 2012-11-17 21:54
想起原来有个段子---

西哈努克：主席，朗诺贪污，我有证据。
。。。。。。
西哈努克：主席，朗诺走私，我有证据。
。。。。。。
西哈努克：主席，朗诺贩毒，我有证据。

主席（烟屁一掐，大手一挥）：这些小事就不要提了，就说他一句，朗诺是卖国贼！

作者: 景熙堂 时间: 2012-11-17 22:37

。。。。。。

作者: 景熙堂 时间: 2012-11-17 22:38

。。。。。。

作者: woolfxp 时间: 2012-11-18 08:07
亲王可以告郎诺，到了波尔布特时代就什么话都没得说了。

作者: mcerdai 时间: 2012-11-18 11:24
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作者: chang19831230 时间: 2012-11-18 12:25
口水啊，口水

作者: 小牧童 时间: 2012-11-18 13:46
居然看到狗肉了~~

作者: xiaoxuesd 时间: 2012-11-18 21:47
尼克松那道怎么没啥海参，据说当年周总理冬天让獐子岛的渔民搞了1000斤海参那。

作者: ccmm006 时间: 2012-11-19 12:15
钓鱼台的味道……真是一般般啦
最低标准1000一位，不含酒水。啧啧。啧啧。价格真不一般般

作者: 无剑公子 时间: 2012-11-19 12:19
真是珍贵的资料啊！

作者: 如良 时间: 2012-12-6 01:03
开水白菜选自山东菜，精选东北大白菜心，只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒留其三叶嫩心，用国宴顶级清汤制作而成。

C C A V自己的介绍说那是川菜

作者: masterofwild 时间: 2012-12-6 23:57
好饿…………

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