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标题: 胶东餐饮文化传承 [打印本页]

作者: 纸老虎 时间: 2012-12-20 14:22
标题: 胶东餐饮文化传承

鲁菜又称为山东菜，位列我国四大菜系之首，是中国饮食文化的重要组成部分。而胶东美食是属于鲁菜的沿海烟台风味的分支，最能够代表鲁菜和胶东特色风味的非烟台菜莫属。（另外两个分支应该是济南菜系和鲁西南菜系，孔府菜系应单列在外）

烟台，汉代时称东莱郡，公元1398年（明洪武三十一年）因在芝罘修筑烽火台而得名烟台。烟台福山区是鲁菜的起源和发祥地，1985年《中国烹饪》第三期鲁菜专辑刊载：“胶东菜最早起源于烟台福山”。而早在春秋战国时期，“齐鲁制馔”就有记载，自元朝时，以烟台福山菜为基础的胶东烹饪进入宫廷，成为御膳支柱。2001年10月，中国烹饪协会将“鲁菜之乡”的荣誉和桂冠正式授予烟台市。

烟台位于胶东半岛东部沿海，自然条件得天独厚，三面环海一面环山，东临黄海，北濒黄、渤海，海岸线绵延曲折，海岛众多，沿线海域面积达2200平方公里，是贝类繁殖和水产养殖的良好区域。烟台还有芝罘湾和八角湾两处优良港湾，盛产海参、对虾和各种鱼类。据不完全统计，烟台海域盛产鱼类100多种，虾类有9种，贝类200多种，海参、海蜇、海胆等20多种，紫菜、裙带菜等海藻类植物油700多种。

丰富的海产资源为以烹饪海鲜为主的胶东美食的形成提供了得天独厚的条件。

以烟台为代表的胶东美食历来制作精细，技法多样，配料考究，今天，得到传承和发扬的胶东美食更加重视营养健康绿色的饮食之道。

在食材和配料的选择方面坚持选择优质天然的健康食品，品质优良的、无污染的海产、畜产/禽蛋类食物以及合乎时令的绿色蔬菜植物始终是胶东美食的首选之材，

在菜肴的烹饪技法和调味方面，胶东美食更始终遵循健康之道，重清淡，少油腻，尤其是在调味料的使用上，坚持回归传统，除在使用盐/醋/酱油和传统豆瓣酱四大基本调味料的基础上，再很少使用现代的各类化学合成调味料，而是代之以熬吊和使用高汤烹调菜品。

胶东美食注重原汁原味，讲究菜肴口感鲜咸适口，味道平和纯正，以丰富多样的技法和简单的调味，尤其突出海鲜自身的清鲜味道，成菜品质以鲜嫩脆爽，香浓醇厚，回味悠长为特点。

胶东美食中以海鲜为主料的胶东的传统名菜很多，冷菜有老醋蜇头、温拌活海参、温拌海螺、脆拌八爪鱼，热炒有有传统炸虾仁、油爆海螺、海鲜全家福、油淋鸟贝、大虾炒菜心、辣爆天鹅蛋、韭菜炒海肠等，汤羹有海胆羹、虾仁乌鱼钱、清汤鲜蚝等，主食有鲅鱼水饺、鱼籽炸酱面等等。

作者: 纸老虎 时间: 2012-12-20 14:28
拌菜是胶东冷菜的特色近十几年来老醋蛰头温拌海螺生拌茼蒿温拌活海参
共称为“胶东四大拌”[attach]589996[/attach]

作者: 洗心堂主 时间: 2012-12-20 16:39
搬个板凳

图片小了

作者: 洗心堂主 时间: 2012-12-20 16:40
欢迎食堂主管登陆地球

作者: 纸老虎 时间: 2012-12-20 16:42
图片遭到堂主的鄙视了

作者: 洗心堂主 时间: 2012-12-20 16:45
回复 5# 纸老虎

跟某人学，用鼻子看你

作者: 纸老虎 时间: 2012-12-20 16:45
上大图四大拌之一温拌活海参[attach]590033[/attach]

作者: 纸老虎 时间: 2012-12-20 16:47
温拌海螺[attach]590034[/attach]

作者: 纸老虎 时间: 2012-12-20 16:48
生拌茼蒿[attach]590037[/attach]

作者: 纸老虎 时间: 2012-12-20 16:49
老醋蛰头 [attach]590038[/attach]

作者: 洗心堂主 时间: 2012-12-20 16:58
回复 10# 纸老虎

这个不是老蔡拍的吧

作者: Napoleon归来 时间: 2012-12-20 17:10
食堂饭票价格几许

作者: 翠管 时间: 2012-12-20 17:15
回复 1# 纸老虎

难道兄是咱烟台老乡？我是烟台芝罘人，父母在49年以前都是由福山门楼迁来芝罘的。

作者: 龙尔 时间: 2012-12-20 17:25
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作者: jlwang 时间: 2012-12-20 18:10
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作者: currency 时间: 2012-12-20 20:20
山东菜就山东菜呗，什么四大菜系之首之说就拉倒吧。

作者: 七公子 时间: 2012-12-20 20:56

山东菜就山东菜呗，什么四大菜系之首之说就拉倒吧。
currency 发表于 2012-12-20 20:20

所谓之首是有一定根据的，《黄帝内经·素问·异法方宜论》云：“东方三域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。由于鲁菜形成的时间最早，对其他七大菜系形成有重要影响，而被绝大多数人认为是八大菜系之首。

作者: WEBOODOG 时间: 2012-12-20 21:02
说实话我比较喜欢重口味的川菜。

作者: superl 时间: 2012-12-20 21:11
辣爆天鹅蛋