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标题: 这个不是黄鱼大家当心 [打印本页]

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-14 20:24
标题: 这个不是黄鱼大家当心
本帖最后由洗心堂主于 2013-7-14 20:26 编辑

初看就觉得诡异

请教了高手回复如下：

厦门叫红鼓，美国红鱼，这些鱼被摊贩染色过了

石首鱼科眼斑拟石首鱼，俗称红鼓、美国红鱼。九十年代初由美国引进，现已成为我国沿海网箱养殖的主力品种。这些鱼正如张总所言，都被无良商贩给染上颜色，拿来充当大黄鱼出售，见过尾柄处有此黑斑但体色呈黄色的，切勿购买。

作者: psrubik 时间: 2013-7-14 20:25
感谢堂主，以后看到这样的要长个心眼了

作者: 爱上地方 时间: 2013-7-14 20:32
这，这。。。

作者: dp_king 时间: 2013-7-14 20:37
这货头比较长啊尾巴这里斑点确实比较明显还算好认，

作者: 食人生番 时间: 2013-7-14 20:41
长知识了~

作者: romawolf 时间: 2013-7-14 21:09
本帖最后由 romawolf 于 2013-7-14 21:30 编辑

赶紧告诉我爸
关键是吃口有啥区别

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-14 21:31
回复 6# romawolf

木有买据说肉薄刺硬

作者: 口天吴 时间: 2013-7-14 21:33
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 关山飞度 时间: 2013-7-14 21:36
都在正规超市买鱼。。。。。。超市也有假的么

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-14 21:41
回复 9# 关山飞度

超市也是鱼市批发来的

作者: 泡... 时间: 2013-7-14 21:43
反正现在大黄鱼也没几个好吃的。。。。。

作者: ochl 时间: 2013-7-14 21:51

反正现在大黄鱼也没几个好吃的。。。。。
泡... 发表于 2013-7-14 21:43

已经吃腻了么。。。

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-14 21:55
回复 11# 泡...

你吃得到野生大黄鱼啊

作者: 泡... 时间: 2013-7-14 21:56

回复泡...

你吃得到野生大黄鱼啊
洗心堂主发表于 2013-7-14 21:55

所以啊。。。没什么好吃的了呀

作者: 泡... 时间: 2013-7-14 21:56

已经吃腻了么。。。
ochl 发表于 2013-7-14 21:51

那是人家送的。。。。谁花钱自己买啊

作者: 关山飞度 时间: 2013-7-14 22:26
回复 10# 洗心堂主

吃个鱼还得变成行家。。。。。

作者: nchen 时间: 2013-7-14 23:03
还是老老实实吃小黄鱼好了 ^_^

作者: eastfox 时间: 2013-7-15 15:09
美国红鱼冒充大黄鱼……琢磨了下，意料之外，情理之中啊。
目前的价格，野生黄鱼>>舟山黄鱼（或浙北本地黄鱼）>美国红鱼>南方黄鱼（主要产地是福建）。
野生黄鱼不说了，肉质味道都是最好，但有价无货；舟山黄鱼因为气温条件的关系，一般养成要18-24个月，但肉质较好，香味也比福建黄鱼好；美国红鱼养成12个月，肉质比较硬（相对福建黄鱼），味道淡（一般建议红烧或者其它重口味烧法，清蒸或煮汤都不好吃），由于是舶来品所以价格比南方黄鱼要贵；南方黄鱼养成12个月，但肉质较松，香味也淡。
去舟山的朋友，肯定是想吃野生黄鱼的，但那东西不但贵，更不好搞（基本船没靠岸就订出去了），福建黄鱼肉太松软，肯定是骗不过老吃客（想当年的黄鱼可是便宜得令人发指），舟山黄鱼不怎么靠谱（最佳的养法应该从鱼苗开始就一直在东海海域养殖，达到一定规格后再去外海的深海网箱，但实际别说去外海网箱了，鱼本身就是从福建那里运成鱼或者准成鱼过来，养一阵就出售了），无法提供有点劲道的肉，所以用同是石首鱼科的美国红鱼来充数了。
美国红鱼在国外的地位，基本就是和鲫鱼差不多。而且，鲫鱼只能养于淡水，而美国红鱼可以适应0-40度的水（0度自然是淡水，大海深海的盐度是35，所以不是盐湖之类的特殊环境都可以养美国红鱼），可以说，这就是一个解决温饱问题的鱼。它的肉质较硬，外形和黄鱼有点类似，但身体是亮银色的（其实黄鱼并不是我们常见的那么黄，基本也就是银色中带点黄，有条件的朋友可以去买几条活的黄鱼看看，黄鱼染色是很正常的事情）和黄鱼有点区别。但味道相距黄鱼有很大差距。红鱼的肉基本属于淡而无味的那种，可以用“味同嚼蜡）来形容，所以不适合清蒸、白灼、煲汤这类比较体现原材料品质的做法，而是用红烧、重辣、油炸、烧烤之类的重口味做法。如果对美国用于采取一点降低肉质硬度的方法，再用重口味法烹饪，然后冒充大黄鱼蒙骗不怎么懂行（去舟山那里的基本都是不懂或者不懂装懂的）的食客完全可以通得过，而且成本、货源、品质也都比较稳定。

作者: eastfox 时间: 2013-7-15 15:12

还是老老实实吃小黄鱼好了 ^_^
nchen 发表于 2013-7-14 23:03

许多所谓”小黄鱼“，其实绝是大黄鱼苗，并不是完全捕捞的小黄鱼，口味还是有很大区别的。

一种比较科学，但也比较坑爹的做法是数鳞片。从背鳍起点数到侧线，鳞片数是5-6片的是小黄鱼，8-9片的是大黄鱼。

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 16:00
回复 17# nchen

野生小黄鱼比较合理的价格一斤够换一支银卓

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 16:04
回复 18# eastfox

冷水鱼肯定好过温水暖水鱼。

关于蒙人完全没问题，我想绝大多数人没吃过真正野生黄鱼，无论大小。还有很多人固执地认为大鱼一定比小鱼滋味好，价格也是大鱼高。

作者: eastfox 时间: 2013-7-15 16:11

回复 eastfox

冷水鱼肯定好过温水暖水鱼。

关于蒙人完全没问题，我想绝大多数人没吃过真 ...
洗心堂主发表于 2013-7-15 16:04

美国红鱼和大黄鱼都是温水型鱼，不是冷水鱼。冷水鱼主要是鲑鳟鱼和鲟鳇鱼。

大黄鱼和小黄鱼不是体型上的区别，而根本就是两种不同的鱼。

大黄鱼其实吃过的人很多，尤其是40岁以上的人群。80年代前，黄鱼的捕捞量极大，导致价格也极其便宜，许多市场的黄鱼因为卖不掉而废弃。也就是在那时无节制地滥捕，导致了野生大黄鱼基本绝种，形成了目前千金难求的局面。

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 16:52
回复 22# eastfox

美国红鱼和大黄鱼都是温水型鱼，不是冷水鱼。冷水鱼主要是鲑鳟鱼和鲟鳇鱼---------没有异议，我是泛指。

大黄鱼和小黄鱼不是体型上的区别，而根本就是两种不同的鱼------------这个了解了我5岁的时候。

大黄鱼其实吃过的人很多，尤其是40岁以上的人群。80年代前，黄鱼的捕捞量极大，导致价格也极其便宜，许多市场的黄鱼因为卖不掉而废弃。也就是在那时无节制地滥捕，导致了野生大黄鱼基本绝种，形成了目前千金难求的局面-----------我有篇文章写过，80年代大黄鱼2毛5一斤，人民饭店大汤黄鱼8毛一条。人工养的大青鱼才是贵价货过年送人的王道。但我相信现在绝大多数人没吃过正经大黄鱼小黄鱼，包括天天上菜场的阿姨妈妈都未必了解---------福建广东那里用三牙子、红鱼冒充黄鱼，上海苏浙地区拿白果子、黄姑子冒充。

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 16:59
回复 22# eastfox

发了一堆字给审核了

作者: eastfox 时间: 2013-7-15 17:04

回复 eastfox

发了一堆字给审核了
洗心堂主发表于 2013-7-15 16:59

连你的帖子都要审核啊。肯定是哪天吃食堂的时候，你把老龙碗里的鲍鱼偷吃了。

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 17:06
回复 25# eastfox

系统自动的

龙没那么小气

作者: eastfox 时间: 2013-7-15 17:07

回复 eastfox

系统自动的

龙没那么小气
洗心堂主发表于 2013-7-15 17:06

至少他没把审核权给你，说明请他吃饭还不够，还要带他出去HAPPY。

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 17:09
回复 27# eastfox

我要审核权干嘛那种累人得罪人的活谁干不觉得是享受

作者: 景熙堂 时间: 2013-7-15 18:46

回复 eastfox

冷水鱼肯定好过温水暖水鱼。

关于蒙人完全没问题，我想绝大多数人没吃过真 ...
洗心堂主发表于 2013-7-15 16:04

长大。。。是有成本的。。。

作者: 王小天 时间: 2013-7-15 19:12

回复 eastfox

冷水鱼肯定好过温水暖水鱼。

关于蒙人完全没问题，我想绝大多数人没吃过真 ...
洗心堂主发表于 2013-7-15 16:04

魚蝦體型大通常肉質較粗

還是小黃魚的肉好吃

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 19:24
回复 30# 王小天

超过10斤的深海鱼还有雪卡毒素

作者: 王小天 时间: 2013-7-15 19:35

回复王小天

超过10斤的深海鱼还有雪卡毒素
洗心堂主发表于 2013-7-15 19:24

現在好多人都只吃大魚

搞得連魚刺都不會吐.真是很悲哀

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 19:45
回复 32# 王小天

这样的人身边很多

作者: nchen 时间: 2013-7-15 20:07

回复 nchen

野生小黄鱼比较合理的价格一斤够换一支银卓
洗心堂主发表于 2013-7-15 16:00

吓尿了

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 20:08
回复 34# nchen

2年前去启东 1388一斤都有人开，现在大概回落点了吧。

作者: nchen 时间: 2013-7-15 20:12

回复 nchen

2年前去启东 1388一斤都有人开，现在大概回落点了吧。
洗心堂主发表于 2013-7-15 20:08

回头真得仔细看看，我吃过的所谓黄鱼都是些啥货色 ~

作者: eastfox 时间: 2013-7-15 20:14

回复 nchen

2年前去启东 1388一斤都有人开，现在大概回落点了吧。
洗心堂主发表于 2013-7-15 20:08

小黄鱼没那么贵，这个价格是6两以上，1斤不到的大黄鱼价格。

上了8两的话至少2000元1斤，但基本有价无货，因为这个价格是宾馆长期统收价，就是无论捞到多少宾馆都要的价格。

作者: lethehome 时间: 2013-7-15 20:16
下次买鱼长个心眼

作者: 洗心堂主 时间: 2013-7-15 20:33
本帖最后由洗心堂主于 2013-7-15 20:34 编辑

回复 37# eastfox

当然没那么贵斩人的不到20厘米的应该三四两左右

8两到1斤的也没那么便宜市面上基本见不到

作者: zhuzhukare 时间: 2013-7-15 20:49
红鼓挺好吃的呀！一尾大概二三十来块。家里经常吃这个

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