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标题: 想自己在家做咸的奶茶，有好的推荐么？ [打印本页]

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 14:11
标题: 想自己在家做咸的奶茶，有好的推荐么？
自己直接用红茶+牛奶+一点盐，怎么都觉得味道怪，没法喝.....

作者: JL1513/阴险 时间: 2014-1-13 14:25
把盐改成糖，应该

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 14:38

JL1513/阴险发表于 2014-1-13 14:25
把盐改成糖，应该

就是想喝咸的

作者: JL1513/阴险 时间: 2014-1-13 15:06

chang19831230 发表于 2014-1-13 14:38
就是想喝咸的

奶茶不同于豆腐脑……

作者: jamesfan 时间: 2014-1-13 15:29
水烧开，改小火，放红茶包，2分钟后，取出茶包。先放少许盐，再放牛奶，然后关火。适量加糖口感更好

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 15:34

jamesfan 发表于 2014-1-13 15:29
水烧开，改小火，放红茶包，2分钟后，取出茶包。先放少许盐，再放牛奶，然后关火。适量加糖口感更好

多谢，多谢，回家试试，加奶后，是否还需要煮开？

作者: jamesfan 时间: 2014-1-13 15:51
牛奶最好不要煮开，影响口感，据说也会损失营养价值。自制奶茶，我都是加少许盐的。比较适应这样的口感。据高人说，还可以加肉桂之类的香料。。。没试过

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 15:55

jamesfan 发表于 2014-1-13 15:51
牛奶最好不要煮开，影响口感，据说也会损失营养价值。自制奶茶，我都是加少许盐的。比较适应这样的口感。据 ...

{:soso_e189:}

作者: 洗心堂主 时间: 2014-1-13 16:10

JL1513/阴险发表于 2014-1-13 15:06
奶茶不同于豆腐脑……

西北一路奶茶都是咸的几百年历史了

作者: 洗心堂主 时间: 2014-1-13 16:16
红茶国内的都很清淡，建议川宁的佛手茶或柑橘一类的，还有气味浓郁的斯里兰卡红茶也可以试试。

国内的广西六堡、湖南黑茶、云南熟普都可以做奶茶。

煮开不煮开随意，人的营养摄取主要是靠食物而非饮料-----------茶并非万能。

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 16:26

洗心堂主发表于 2014-1-13 16:16
红茶国内的都很清淡，建议川宁的佛手茶或柑橘一类的，还有气味浓郁的斯里兰卡红茶也可以试试。

国内的广 ...

感谢堂主回复，回家先用熟普洱试试，另外堂主说的川宁佛手茶是指那种带佛手味的伯爵红茶么？

作者: kwfkkwfk 时间: 2014-1-13 16:35
咸味比较香。
如果说原味的话，内蒙煮茶用的可是砖茶，哪里会用好茶，也不是用红茶，应该是相类于沱茶。
估计你选的茶太好了。找差一些的{:soso_e120:}，你可以试试差点的小沱。再然后不知道你有没有加水？水的量应该是奶的一倍左右。

作者: kwfkkwfk 时间: 2014-1-13 16:40
哦，还有奶的问题，二十年前在内蒙煮牛奶，会漂起来一层油花，结奶皮子。现在上哪找去！
现在煮奶茶甚至得要另加奶油了！

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 16:45

kwfkkwfk 发表于 2014-1-13 16:35
咸味比较香。
如果说原味的话，内蒙煮茶用的可是砖茶，哪里会用好茶，也不是用红茶，应该是相类于沱茶。
...

刚问了一哈密的同事，她说她小时候喝过牧民用马奶做的。。。自己就带咸味了

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 16:48

kwfkkwfk 发表于 2014-1-13 16:40
哦，还有奶的问题，二十年前在内蒙煮牛奶，会漂起来一层油花，结奶皮子。现在上哪找去！
现在煮奶茶甚至得 ...

那晚上再加点奶油试试{:soso_e113:}

作者: 蓝衣 时间: 2014-1-13 16:54
哈萨克族是先烧好茶，主要是砖茶，湖南产的，然后喝的时候加少许奶，盐好像是煮茶时就加的，

喝了好多次，都没有问一下怎么烧

作者: 我家虫虫 时间: 2014-1-13 17:27
原味的好啦，咸的好喝么？

作者: chang19831230 时间: 2014-1-13 18:39

我家虫虫发表于 2014-1-13 17:27
原味的好啦，咸的好喝么？

我觉得蛮好啊，看个人喜好吧

作者: 洗心堂主 时间: 2014-1-13 19:47

chang19831230 发表于 2014-1-13 16:26
感谢堂主回复，回家先用熟普洱试试，另外堂主说的川宁佛手茶是指那种带佛手味的伯爵红茶么？

对的

作者: xiaoym 时间: 2014-1-13 23:26
还是觉得咸的好喝。

作者: fengsn1 时间: 2014-1-14 01:36
内蒙用青砖，新疆用茯砖。

作者: chang19831230 时间: 2014-1-14 08:51
多谢ls的各位啊，昨晚尝试后略有进步，还需努力{:soso_e113:}

作者: 韦伯猫 时间: 2014-1-14 15:02

kwfkkwfk 发表于 2014-1-13 16:40
哦，还有奶的问题，二十年前在内蒙煮牛奶，会漂起来一层油花，结奶皮子。现在上哪找去！
现在煮奶茶甚至得 ...

什么奶煮了会没奶皮？真没见过

作者: jamesfan 时间: 2014-1-14 15:24
有朋友用湖南的茯茶（黑茶）做奶茶，据说效果非常不错。我只有2砖茯茶，不舍得尝试。到目前只用过立顿红茶。
必须是全脂奶，煮开了，才能有奶皮啊。我用上海光明的优倍，就有奶皮。穆斯林们好像都用伊利的全脂奶。

作者: chang19831230 时间: 2014-1-14 15:30

jamesfan 发表于 2014-1-14 15:24
有朋友用湖南的茯茶（黑茶）做奶茶，据说效果非常不错。我只有2砖茯茶，不舍得尝试。到目前只用过立顿红茶 ...

昨天用的就是优倍，感觉奶味不足哎..，后来加了点淡奶油.

作者: jamesfan 时间: 2014-1-14 16:02
有人用雀巢的三花淡奶，替代牛奶，好像是carnation ，某宝家倒是有，我没尝试过

作者: chang19831230 时间: 2014-1-14 16:30

jamesfan 发表于 2014-1-14 16:02
有人用雀巢的三花淡奶，替代牛奶，好像是carnation ，某宝家倒是有，我没尝试过

有机会试试，目前就在慢慢尝试最适合自己的做法

作者: 韦伯猫 时间: 2014-1-14 17:00
奶茶，用开水，加几包立顿红茶其实就可以了，大号法压壶，3包立顿红茶，开水进去，抽插几下，然后加牛奶加糖（盐怎么加不太懂）牛奶不能超过总量的20%就可以了。

作者: kwfkkwfk 时间: 2014-1-14 17:31

韦伯猫发表于 2014-1-14 15:02
什么奶煮了会没奶皮？真没见过

老猫，现在的奶跟以前的结起来奶皮子肯定是有区别的。
总觉得现在的奶淡的多！

作者: jamesfan 时间: 2014-1-14 17:38
做2杯奶茶的量，大概估的，仅供参考。350毫升水，3-4个茶包，<=1克盐（半小勺），50毫升奶。10克糖（2小包）

作者: 韦伯猫 时间: 2014-1-14 19:26

kwfkkwfk 发表于 2014-1-14 17:31
老猫，现在的奶跟以前的结起来奶皮子肯定是有区别的。
总觉得现在的奶淡的多！

这倒不是奶的问题，而是现在的工艺的问题，现在的流水线都用超声波把奶中的油脂都打碎了，这样奶就不会分层了。20年前没这种工艺。

我并不是说现在的奶比以前好，只是这件事不能怪在原奶上。

作者: chang19831230 时间: 2014-1-14 21:17

jamesfan 发表于 2014-1-14 17:38
做2杯奶茶的量，大概估的，仅供参考。350毫升水，3-4个茶包，

多谢{:soso_e181:}，刚照着做了，很好

作者: chang19831230 时间: 2014-1-14 21:17

韦伯猫发表于 2014-1-14 19:26
这倒不是奶的问题，而是现在的工艺的问题，现在的流水线都用超声波把奶中的油脂都打碎了，这样奶就不会分 ...

学习了。。。。

作者: 毘沙門天 时间: 2014-1-15 00:52

JL1513/阴险发表于 2014-1-13 14:25
把盐改成糖，应该

來台灣喝鹹豆漿吧

作者: kwfkkwfk 时间: 2014-1-15 07:27

韦伯猫发表于 2014-1-14 19:26
这倒不是奶的问题，而是现在的工艺的问题，现在的流水线都用超声波把奶中的油脂都打碎了，这样奶就不会分 ...

哦，这个到是不知了。是否已经把油脂打碎到分子程度？不管怎么说，现在的牛奶没有小时候香浓。从标准上，蛋白蛋含量也在降低。诺大一片地方找不到一杯好奶，也许还有，但怕是难寻常人家了

作者: kwfkkwfk 时间: 2014-1-15 08:16
再想起来，如豆腐脑南曰豆花者，南甜北咸。换做豆浆反成了南咸北甜，为此还出了一段公案。棕子在北方只吃过甜的，南方尚有咸棕肉棕。涮羊肉调料北方用麻酱腐乳韭菜花，南方用红油，蒜泥...... 诸多口味南北差之甚矣。

奶茶也分南北，北方奶茶源起于蒙藏牧民，以干牛粪为薪，黑砖茶煮水，加奶，也可佐以奶片，肉干，炒米共煮，可糖可盐，多半是盐，香！以碗盛之，做浓茶可，煮成薄粥亦可，浓浓的硬朗粗旷味道。仅见于蒙藏地区，因为缺少蔬菜作为有限的维生素来源，于他们是日常必需之物。与南方珍珠奶茶之柔媚完全不是一类东西。

受第一印象所限，楼主一提奶茶，想起的是小时在北方看到的样子，与老猫几位恐说的不是一类。

作者: jamesfan 时间: 2014-1-15 09:28
广东那边的八宝饭居然也是咸的，这个很让我受不了。去年给广东朋友带去了上海的八宝饭，看到他们大惊小怪的样子，我也很震惊，原本认为是天经地义或者说习以为常的东西，居然有那么大的区别。。。

作者: 韦伯猫 时间: 2014-1-15 10:28

kwfkkwfk 发表于 2014-1-15 08:16
再想起来，如豆腐脑南曰豆花者，南甜北咸。换做豆浆反成了南咸北甜，为此还出了一段公案。棕子在北方只 ...

其实我挺爱喝印度奶茶的，每次去阿三餐厅必点。

作者: kwfkkwfk 时间: 2014-1-15 11:07

韦伯猫发表于 2014-1-15 10:28
其实我挺爱喝印度奶茶的，每次去阿三餐厅必点。

这个还真没试过。{:soso_e149:}

作者: jamesfan 时间: 2014-1-15 11:25
印度奶茶（也叫cha）是咱们中国人在印度生存下来的重要武器。咱的肠胃能喝了没问题的除了cha，lemonade soda with sweet，只有aquafina和kinley的水，kingfisher的啤酒（比当地供应的百威强n个等级）

作者: jamesfan 时间: 2014-1-15 11:28
靠上面几个法宝，至少我和我的小伙伴们每次都能安全回来了

作者: 韦伯猫 时间: 2014-1-15 20:46

jamesfan 发表于 2014-1-15 11:25
印度奶茶（也叫cha）是咱们中国人在印度生存下来的重要武器。咱的肠胃能喝了没问题的除了cha，lemonade sod ...

啊三国我反正没去过，不过世界各地跑到是很喜爱逛各地的阿三餐厅。

作者: jamesfan 时间: 2014-1-16 08:28
猫版好，茂名南路老锦江的tandoor，应该是上海阿三餐厅中比较正宗的了，推荐尝试。晚上20点以后去比较热闹。
我还算是比较喜欢印度菜，没事还在家自己料理，但在印度当地的印度菜，和我们在国内或者其他地方吃到的印度菜，是不一样的。如果天天吃，连续一周的话，我就奔溃了。可怜我和我的小伙伴们，去一次印度都要20多天，南北贯穿，能够不多不少的回来已是不易。
纠结的是，回来不到2个月，又蠢蠢欲动，在家自制咖喱牛肉拌饭了。。。

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