土著绿豆汤

韦伯猫 · 发表于 2019-9-18 19:11

本帖最后由韦伯猫于 2019-9-18 19:13 编辑

这不是本地人的绿豆汤么。就是糖水。。。这东西完全不行啊。

你这种不行啊。。。绿豆皮都在。。。。必须要把皮去掉的啊。。。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-18 19:15

Yard-O-Led 发表于 2019-9-18 14:31
和绿豆品种也有点儿关系。九几年那会儿绿豆煮开锅就熄火，颗粒完整、粉感强。现在买的绿豆仍然是煮开锅就熄 ...

这才好，而且要知道如何把皮捞掉，只把皮捞掉，技术活哈。我们宁波种上海人只喝这东西。

本地绿豆汤。。。我喝过我前丈母娘的。就是堂主贴的这种。。。唉，这也叫绿豆汤我真是服了

韦伯猫 · 发表于 2019-9-18 19:52

本帖最后由韦伯猫于 2019-9-18 19:54 编辑

Yard-O-Led 发表于 2019-9-18 19:44
哈哈哈我挺堂主这种粒粒完整的。
类似的，小米粥，我老家喜欢做成粒粒清爽、小米沉淀在底部、分层清晰的 ...

啊，这不就是应该熬成稀泥的么。。。你这种不就是。。。小米泡茶么。。。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-19 19:42

Reus11 发表于 2019-9-18 20:11
苏式绿豆汤？？？我觉得蛮难喝的。那个薄荷水搭配红绿丝简直了

就是哈

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 00:28

洗心堂主发表于 2019-9-19 23:22
烂泥喝不下，从我开始喝就是这种

我觉得我和你的分歧不在是否烂泥，而在是否去皮。

我们烂泥帮好像并不特别追求烂泥，而是一定要追求无皮。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 00:29

洗心堂主发表于 2019-9-19 23:24
月饼你是哪个党派

月饼我没派的，啥我都吃。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 00:30

Yard-O-Led 发表于 2019-9-19 23:36
五月在超市买了点儿绿豆，琢磨熬汤冰镇当饮料。文火慢煮、大火煮开马上熄火都试了，怎么煮都是烂泥，猜测 ...

你这做法就是烂泥帮的做法，但是缺步骤，所以你的是有皮烂泥。

我煮的是无皮烂泥，会好吃很多。就一点小技巧可以几乎完全去泥。

堂主的派别不是煮的，是蒸熟了加糖水。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 15:57

hymdfh 发表于 2019-9-20 01:29
用去了皮的绿豆仁就应该不会烂糊了

必须带皮煮啊

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 19:44

Yard-O-Led 发表于 2019-9-20 18:02
盐也要少吃。
糖吃多了也不健康，但可以通过大量运动消耗掉，盐无解。

盐和糖都是通过有氧运动消耗掉，一样的

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 22:53

S.iceQ 发表于 2019-9-20 21:51
第一次见这样的绿豆汤.....长见识了....

千万不要尝试

老猫我这辈子基本从来没吃过什么东西我会说：“哎哟，不好吃。”，但是这款绿豆汤绝对是我现在唯一记得的一个“奥哟，卧槽”。

而且当年吃到的时候又不好说什么，毕竟是时任丈母娘做的，只好硬着头皮喝完一碗。

然后没多久，就变成前任丈母娘了。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 22:55

本帖最后由韦伯猫于 2019-9-20 23:00 编辑

hzzhudie 发表于 2019-9-20 14:26
薄荷水是精华……之前请朋友喝，喝的人家眉头都皱起来，我表示理解不能。。
不过小时候爸妈从食堂里带来 ...

你看，薄荷水的真的就是这么难吃啊。

为啥绿豆汤现在都是泥浆版本，并且薄荷水清蒸版本已经几乎绝迹了，就是因为这个不止是“不怎么好吃”，而是因为这个“卧槽这是啥”的原因啊。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-20 23:16

Yard-O-Led 发表于 2019-9-20 23:10
你这么一说，我倒更想试试薄荷水绿豆汤了。

堂主那种似乎还有一勺白米饭，不知道是不是大米还是糯米我反正没搞清过，堂主这个的确是最传统的土著做法，好在也不太有人做了。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-22 11:57

zhuzhukare 发表于 2019-9-22 10:17
堂主有没有加好糖水的样子啊?这种做法我真的从来没见过

你仔细看他发的啊，就是已经加了糖水的啊

韦伯猫 · 发表于 2019-9-22 15:43

九千岁发表于 2019-9-22 15:04
所以要怎么样才能去掉皮哪？

简单，先小火煮，盖子不能全盖密实，然后看各自喜欢的泥浆程度决定煮多久，借着冰糖最后收火之前15分钟放入的时机，拿好大号漏勺，把盖子盖密实，火开到中火，会瞬间起大量的泡，这时候所有的皮都会浮在泡沫顶上（肉的泥浆都在下面液体里面），左右手配合，开盖后迅速捞掉一层泡沫和皮，然后盖盖子等泡沫再把剩余的皮顶起来，反复3次就足够干净了。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-22 16:35

zhuzhukare 发表于 2019-9-22 16:34
好清。。。。一开始竟然没看出来里面是加了水的

所以我们烂泥帮根本不承认这种东西能够叫做 “汤”。。。。

顺便问下堂主和朱蝶，为啥这种做法一定要放一勺饭啊？这个我到现在都没搞明白。

韦伯猫 · 发表于 2019-9-23 19:50

Sonnet不群发表于 2019-9-23 18:21
一碗绿豆汤

看了就浑身汗毛竖起来了

韦伯猫 · 发表于 2019-10-2 23:13

来来来，堂主来碗绿豆汤，标准泥浆味的。

煮

去皮

韦伯猫 · 发表于 2019-10-2 23:32

八坂的御柱发表于 2019-10-2 23:26
这种泥浆才是我小时的回忆，我爸经常煮给我喝
就是可能煮的功夫不到家，经常被渣子呛着 ...

天气凉快了，今天豆子加多了。

真的夏天的时候就是可乐、啤酒、茶水、咖啡全都喝腻了，这时候就靠绿豆汤了。一大锅，绿豆只需要一点点，糖也不用多，有甜味就好。

韦伯猫 · 发表于 2019-10-3 16:46

哎呀老大早上看到冰箱里有，直接喝完一大缸哈哈哈。

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