这个不是黄鱼 大家当心

洗心堂主

初看就觉得诡异

请教了高手 回复如下：

厦门叫红鼓，美国红鱼，这些鱼被摊贩染色过了

石首鱼科眼斑拟石首鱼，俗称红鼓、美国红鱼。九十年代初由美国引进，现已成为我国沿海网箱养殖的主力品种。这些鱼正如张总所言，都被无良商贩给染上颜色，拿来充当大黄鱼出售，见过尾柄处有此黑斑但体色呈黄色的，切勿购买。

psrubik

感谢堂主，以后看到这样的要长个心眼了

爱上地方

这，这。。。

dp_king

这货  头 比较长啊 尾巴这里斑点确实比较明显 还算好认，

食人生番

长知识了~

romawolf

赶紧告诉我爸
关键是吃口有啥区别

洗心堂主

回复 6# romawolf


    木有买 据说肉薄刺硬

关山飞度

都在正规超市买鱼。。。。。。超市也有假的么

洗心堂主

回复 9# 关山飞度


    超市也是鱼市批发来的

泡...

反正现在大黄鱼也没几个好吃的。。。。。

ochl

反正现在大黄鱼也没几个好吃的。。。。。
泡... 发表于 2013-7-14 21:43

   已经吃腻了么。。。

洗心堂主

回复 11# 泡...


    你吃得到野生大黄鱼啊

泡...

回复  泡...


    你吃得到野生大黄鱼啊
洗心堂主 发表于 2013-7-14 21:55

所以啊。。。没什么好吃的了呀

泡...

已经吃腻了么。。。
ochl 发表于 2013-7-14 21:51

那是人家送的。。。。谁花钱自己买啊

关山飞度

回复 10# 洗心堂主


    吃个鱼还得变成行家。。。。。

nchen

还是老老实实吃小黄鱼好了 ^_^

eastfox

美国红鱼冒充大黄鱼……琢磨了下，意料之外，情理之中啊。
目前的价格，野生黄鱼>>舟山黄鱼（或浙北本地黄鱼）>美国红鱼>南方黄鱼（主要产地是福建）。
野生黄鱼不说了，肉质味道都是最好，但有价无货；舟山黄鱼因为气温条件的关系，一般养成要18-24个月，但肉质较好，香味也比福建黄鱼好；美国红鱼养成12个月，肉质比较硬（相对福建黄鱼），味道淡（一般建议红烧或者其它重口味烧法，清蒸或煮汤都不好吃），由于是舶来品所以价格比南方黄鱼要贵；南方黄鱼养成12个月，但肉质较松，香味也淡。
去舟山的朋友，肯定是想吃野生黄鱼的，但那东西不但贵，更不好搞（基本船没靠岸就订出去了），福建黄鱼肉太松软，肯定是骗不过老吃客（想当年的黄鱼可是便宜得令人发指），舟山黄鱼不怎么靠谱（最佳的养法应该从鱼苗开始就一直在东海海域养殖，达到一定规格后再去外海的深海网箱，但实际别说去外海网箱了，鱼本身就是从福建那里运成鱼或者准成鱼过来，养一阵就出售了），无法提供有点劲道的肉，所以用同是石首鱼科的美国红鱼来充数了。
美国红鱼在国外的地位，基本就是和鲫鱼差不多。而且，鲫鱼只能养于淡水，而美国红鱼可以适应0-40度的水（0度自然是淡水，大海深海的盐度是35，所以不是盐湖之类的特殊环境都可以养美国红鱼），可以说，这就是一个解决温饱问题的鱼。它的肉质较硬，外形和黄鱼有点类似，但身体是亮银色的（其实黄鱼并不是我们常见的那么黄，基本也就是银色中带点黄，有条件的朋友可以去买几条活的黄鱼看看，黄鱼染色是很正常的事情）和黄鱼有点区别。但味道相距黄鱼有很大差距。红鱼的肉基本属于淡而无味的那种，可以用“味同嚼蜡）来形容，所以不适合清蒸、白灼、煲汤这类比较体现原材料品质的做法，而是用红烧、重辣、油炸、烧烤之类的重口味做法。如果对美国用于采取一点降低肉质硬度的方法，再用重口味法烹饪，然后冒充大黄鱼蒙骗不怎么懂行（去舟山那里的基本都是不懂或者不懂装懂的）的食客完全可以通得过，而且成本、货源、品质也都比较稳定。

eastfox

还是老老实实吃小黄鱼好了 ^_^
nchen 发表于 2013-7-14 23:03

   许多所谓”小黄鱼“，其实绝是大黄鱼苗，并不是完全捕捞的小黄鱼，口味还是有很大区别的。

   一种比较科学，但也比较坑爹的做法是数鳞片。从背鳍起点数到侧线，鳞片数是5-6片的是小黄鱼，8-9片的是大黄鱼。

洗心堂主

回复 17# nchen


    野生小黄鱼 比较合理的价格一斤够换一支银卓