来碗面

洗心堂主

xhuayu 发表于 2017-8-16 09:47
真的，我也这样觉得。

你理解错了

韦伯猫

xhuayu 发表于 2017-8-16 09:08
大葱那个算是物以稀为贵。反正我们这边没那么贵。不过羊汤这个吧，山东这边都是吃青山羊的，肉本身膻味就 ...

山羊和绵羊根本就是两种动物怎么可以一起比。。

哥本哈根精神

洗心堂主 发表于 2017-8-14 17:03
哈勒滨，盘锦，丹东，大连还行吧……只要不拿脸盆盛菜的都还行

上次去大连,感觉那里的菜有点像胶东菜.

Yard-O-Led

韦伯猫 发表于 2017-8-16 13:21
山羊和绵羊根本就是两种动物怎么可以一起比。。

一直好奇綿羊尾巴是什麼味道，那麽一大坨肉（油），想想就帶感。

eleven

岂能无酒

洗心堂主

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 16:00
一直好奇綿羊尾巴是什麼味道，那麽一大坨肉（油），想想就帶感。

我吃过绵羊尾做的名点……手指粗细的羊尾条，炸成金黄色麻花状，蘸白糖吃，外脆里嫩，涌出的油脂完全不够重油腻，象水……也没羊膻

洗心堂主

eleven 发表于 2017-8-16 16:08
岂能无酒

吃面喝酒太造了，喝酒是大事

洗心堂主

哥本哈根精神 发表于 2017-8-16 15:00
上次去大连,感觉那里的菜有点像胶东菜.

东北基本就是山东底子加酸菜

Yard-O-Led

洗心堂主 发表于 2017-8-16 16:12
我吃过绵羊尾做的名点……手指粗细的羊尾条，炸成金黄色麻花状，蘸白糖吃，外脆里嫩，涌出的油脂完全不够 ...

也只能做点心了，热量太高了。我们那边似乎不怎么吃绵羊尾，而是用来熬油，羊油平日里用来炒菜做汤面什么的。
小时候用过这种油擦嘴唇防干裂、擦手和耳朵防冻。

eleven

洗心堂主 发表于 2017-8-16 16:13
吃面喝酒太造了，喝酒是大事

羊肉面就酒。在我看来猪尾花生米是喝酒两大极品菜

永生819

洗心堂主 发表于 2017-8-16 16:14
东北基本就是山东底子加酸菜

私以为东北和山东区别还是有点大的。锅包肉，地三鲜，红烧日本豆腐，大馅儿水饺都是特色。

洗心堂主

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 16:17
也只能做点心了，热量太高了。我们那边似乎不怎么吃绵羊尾，而是用来熬油，羊油平日里用来炒菜做汤面什么 ...

这道菜，现在很难吃到了……去年抓了个大厨做了次，一票爱美怕肥的妞一人吃了十几条，没吃过的完全想象不到那是种怎样的美味……在这种美味面前一切顾忌都是浮云

洗心堂主

eleven 发表于 2017-8-16 16:29
羊肉面就酒。在我看来猪尾花生米是喝酒两大极品菜

不喜欢这样对自己对朋友

洗心堂主

永生819 发表于 2017-8-16 19:47
私以为东北和山东区别还是有点大的。锅包肉，地三鲜，红烧日本豆腐，大馅儿水饺都是特色。

Yard-O-Led

洗心堂主 发表于 2017-8-16 19:50
这道菜，现在很难吃到了……去年抓了个大厨做了次，一票爱美怕肥的妞一人吃了十几条，没吃过的完全想象不 ...

想必是口感冷門吧？脑补口感类似红烧的果冻状肥肉？有人喜欢嫩滑的豆腐、猪脑、肥肉，有些人不喜欢，强求不得。

洗心堂主

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 21:56
想必是口感冷門吧？脑补口感类似红烧的果冻状肥肉？有人喜欢嫩滑的豆腐、猪脑、肥肉，有些人不喜欢，强求 ...

没吃过想象不来的，一点不油腻还带清香

Yard-O-Led

洗心堂主 发表于 2017-8-16 22:31
没吃过想象不来的，一点不油腻还带清香

改天找地方试试。

洗心堂主

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 23:21
改天找地方试试。

会这手艺的不多了……就象到处都是扬州狮子头，会做的，吃过对路的有几人？

Yard-O-Led

洗心堂主 发表于 2017-8-17 01:31
会这手艺的不多了……就象到处都是扬州狮子头，会做的，吃过对路的有几人？

对于美食家来说确实如此。中餐，真的是差之毫厘，谬以千里。不说狮子头这种复杂的菜品，一个简单的炒土豆丝都很难模仿。高中，学校旁边一家餐馆炒土豆丝超有名气（穷，所以菜品主打土豆丝、白菜、豆角之类），吃起来又酥软又脆（外面一层很软，稍里面很脆，中心又介于酥软和脆之间），然后这么多年了再也没吃到过这种口感的炒土豆丝。
不过我要求不高，与正宗味道相比有六分相似即可。

Yard-O-Led

三层口感的原因我们念书无聊时猜测过，估计是先买带泥新土豆，然后陈放几个月，让土豆失水起皱，再切丝，切丝后再泡水，让表面一层吸水，然后高温油锅急炒，这样最表面炒熟了口感是糯的，中间层夹生，但因为吸水而变脆，芯部夹生但没吸水所以口感介于两者之间。不过按这个思路在家自己做了很多很多次，口感始终不对。