菜单

洗心堂主

宴请柬埔寨国家元首西哈努克亲王菜单：（1985年4月4日）

冷菜：爆腌鸭卷、葱油鸡片、芥末鸭掌、镇江肴肉、三油海蜇、姜汁鱼片、菜头沙拉、三丝瓜卷、油皮素鸡

热菜：汽锅裙边、黄烧罐焖翅、纸包虾片、元宝肉、五彩素烩、砂锅狮子头、白汁飞龙、开水白菜

点心四样、巧克力包菲、牛角面包黄油

初看普通--------细看有亮点哦

汽锅群（裙）边----------野生甲鱼的精华哦

黄烧罐焖翅--------------海味哦

白斗飞龙----------------山珍哦

洗心堂主

何谓国宴？国宴是指党和国家领导人宴请外国国家元首或(请不要使用敏感词)首脑访华，每年国庆时国务院总理举行的招待会，统称国宴。国宴，似乎很神秘，其实就是规格高，礼仪性重。

就国宴菜肴本身而言，其菜品并不特殊。国宴的菜是汇集了全国各地的地方名菜，经几代厨师的整理、改良、提炼而成，主要考虑到共性口味，到会人士都能吃，象国宴的川菜，少加麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。其特点就是用料精，火候足。

国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些。

典型的国宴菜有数十道，其中较常选用的有以下几道：

佛跳墙选自福建菜，现是极品国宴菜。这道菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜。

钓鱼台台汤选自山东菜乌鱼蛋汤，是邓。小。平喜爱的一道国宴汤菜。精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣。

开水白菜选自山东菜，精选东北大白菜心，只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒留其三叶嫩心，用国宴顶级清汤制作而成。

狮子头选自淮扬菜，选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。

酥皮鱼翅盅：选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，是一道中西合璧的经典国宴菜。

法式锔蜗牛：选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，是一道中西合璧的经典国宴菜。

红花鱼翅捞饭选自粤菜：(鱼翅、藏红花、顶汤)。选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配藏红花制成。

蒜籽烧裙边：裙边为八珍之一，选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成。

罐焖三宝鸭是经典国宴菜。选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入紫砂罐内蒸熟。

    在国宴史上有纪念意义的部分国宴菜谱记录如下：



1949年“开国第一宴”菜谱：由于时间较远，现存菜单两份：

一、冷菜:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉

热菜：燕菜汤、红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头

面点：菜肉烧麦、春卷、豆沙包、千层油糕

二、冷菜：桂花盐水鸭、炝黄瓜条、兰花干、鸡油冬笋、麻辣牛肉、四宝菠菜、桶子笋鸡

热菜：豆苗燕菜汤、扒黄肉翅、冬笋太古菜、罗汉斋、干火靠  大虾、清炖狮子头加油菜心

点心：炸春卷、菜肉烧卖、豆沙包、黄桥烧饼

甜品：冰糖银耳

水果



建国10年大庆宴会菜单：

冷菜：麻辣狗肉、桂花鸭子、叉烧肉、熏鱼、筒子鸡、松花蛋、糖醋海蜇、炝黄瓜、姜汁扁豆、鸡油冬笋、珊瑚白菜

热菜：元宝鸭子、鸡肚鱼块

主食：每席一个两斤半的大蛋糕

水果

另设素席和清真席



建国55周年国宴菜单：

冷菜：京葱羊羔、凤尾鱼等6样拼盘

热菜：酸辣乌鱼蛋汤、全家福、清炒明虾、草菇盖菜、红酒牛肉、核桃酪

面点：素什锦炒饭、肉松烧饼、桃仁蛋糕、凉拌面、面包黄油

水果



宴请前苏联最高苏维埃主席团伏罗西洛夫菜单：（1957年4月17日）

冷盘：略

热菜：清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠桂鱼、莲蓉香酥鸭、冬瓜帽

面点、水果



宴请蒙哥马利元帅菜单：（1961年9月24日）

四干果、四鲜果、四凉菜

热菜：奶油豆茸汤、铁板扒鳜鱼、元帅虾

面点：面包、什锦炒饭、奶油克斯



宴请美国总统尼克松菜单：（1972年2月21日）

芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。

面点、水果。



宴请新西兰客人国宴菜单：（1984年4月20日）

冷菜：略

热菜：葱头汤、炸奶油海鲜鱼配土豆片、煎牛里脊扒配菜、法式欧利卧烩鸭、巧克力大树根、牛角面包小圆面包黄油花、烤冰激凌、咖啡红茶牛奶、奶油草莓



宴请柬埔寨共产党中央书记波尔布特菜单：（1985年6月1日）

冷菜：米熏鸡、水晶肘子、烤虾、佛手海蜇、姜汁鸭掌、梳子黄瓜、虾子冬笋、四样小菜

热菜：酸菜海参汤、黄烧鱼翅、红烧元鱼、银耳凤尾笋尖、烫片鸭子、冰凌三德

面点：起酥鸡面盒、小树根、气鼓小鸭



霍英东宴请我国家领导人菜单：（1984年2月20日）

冷菜：略

热菜：黄烧鱼翅、酥炸梅鹿、罐焖狗肉、菜心虾球、五彩素烩、干烧桂鱼、生片火锅

甜点：四川汤圆、点心

水果



宴请英国首相梅杰菜单：（1991年9月）

冷菜：:炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜

热菜：鸡吞群翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、推沙望月汤

面点：豆面团、六三卷、炸馓子

甜点：汤圆、核桃露

水果：新疆哈密瓜



宴请英国女王伊丽莎白二世菜单：（1986年10月）

冷菜：拼盘

热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼

点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭

甜点：桂圆杏仁茶



宴请柬埔寨国家元首西哈努克亲王菜单：（1985年4月4日）

冷菜：爆腌鸭卷、葱油鸡片、芥末鸭掌、镇江肴肉、三油海蜇、姜汁鱼片、菜头沙拉、三丝瓜卷、油皮素鸡

热菜：汽锅裙边、黄烧罐焖翅、纸包虾片、元宝肉、五彩素烩、砂锅狮子头、白汁飞龙、开水白菜

点心四样、巧克力包菲、牛角面包黄油



宴请出席北京奥运会开幕式贵宾菜单：（2008年8月8日）

冷菜：宫灯拼盘

热菜：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，瓜盅松茸汤和北京烤鸭

酒水：无白酒，三个高脚玻璃杯中盛的分别是干红、干白和白水



奥运结束当天，宴请各国友人菜单：（2008月8月24日）

冷盘：略

热菜：奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥

点心、水果

xiaoym

口水一地，开饭去！

ilikehome

不同级别，招待差异还是蛮大的。口水那个佛跳墙。。。。

青界

还好刚吃了火锅

无奈了一下下

我肚子饿了

旧王孙

想起原来有个段子---

西哈努克：主 席，朗诺贪 污，我有证 据。
。。。。。。
西哈努克：主席，朗诺走 私，我有证 据。
。。。。。。
西哈努克：主 席，朗诺贩 毒，我有证 据。

主 席（烟屁一掐，大手一挥）：这些小事就不要提了，就说他一句，朗诺是卖 国 贼！

景熙堂

。。。。。。

景熙堂

。。。。。。

woolfxp

亲王可以告郎诺，到了波尔布特时代就什么话都没得说了。

chang19831230

口水啊，口水

小牧童

居然看到狗肉了~~

xiaoxuesd

尼克松那道怎么没啥海参，据说当年周总理冬天让獐子岛的渔民搞了1000斤海参那。

ccmm006

钓鱼台的味道……真是一般般啦
最低标准1000一位，不含酒水。啧啧。啧啧。价格真不一般般

无剑公子

真是珍贵的资料啊！

如良

开水白菜选自山东菜，精选东北大白菜心，只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉菜棒留其三叶嫩心，用国宴顶级清汤制作而成。

C C A V自己的介绍说那是川菜

masterofwild

好饿…………