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标题: 元宵和汤圆的区别 [打印本页]

作者: 蓝衣 时间: 2014-2-14 12:27
标题: 元宵和汤圆的区别
这么多年了，第一次知道
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

“包”汤圆“滚”元宵

由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮，并且常采用芝麻、白糖等做馅料，因此容易让人混淆，但它们在制作工艺上还是有很大区别。

元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。

作者: 么么哒 时间: 2014-2-14 12:31
之前是叫元宵来着，只是袁世凯上台之后，认为元宵意味着袁消，所以改名为汤圆。于是着两种说法就流传下来了

作者: BQ不想叫番茄 时间: 2014-2-14 12:49
就是元宵里边没东西，汤圆里边有东西？

作者: 洗心堂主 时间: 2014-2-14 13:00

BQ不想叫番茄发表于 2014-2-14 12:49
就是元宵里边没东西，汤圆里边有东西？

都有东西

元宵先用馅外面滚的是半干糯米粉

作者: BQ不想叫番茄 时间: 2014-2-14 13:09

洗心堂主发表于 2014-2-14 13:00
都有东西

元宵先用馅外面滚的是半干糯米粉

我觉得这么深奥的问题也许只有煮夫或者煮妇才能明白吧。。像我这种只在超市买速冻汤圆的是不可能理解的。。

作者: 洗心堂主 时间: 2014-2-14 13:15

BQ不想叫番茄发表于 2014-2-14 13:09
我觉得这么深奥的问题也许只有煮夫或者煮妇才能明白吧。。像我这种只在超市买速冻汤圆的是不可能理解的。 ...

您没去过元宵，汤圆现吃贩售专卖3S店？

作者: BQ不想叫番茄 时间: 2014-2-14 13:23

洗心堂主发表于 2014-2-14 13:15
您没去过元宵，汤圆现吃贩售专卖3S店？

有见过，但是真没去过。。。

作者: 韦伯猫 时间: 2014-2-14 13:39
俺们小时候就是在家里推石磨磨糯米粉的。话说其实也就是一年用一两次，但几乎家家都有石磨。

作者: 3232 时间: 2014-2-14 14:04
家里有个石磨，但木柄腐朽了

作者: shuitianlong 时间: 2014-2-14 16:41
小时候都没听说过汤圆这个名字，都是元宵。拿着带甜味的方块糖一样的东西在竹簸箕里滚滚滚。
后来才有了汤圆，是包的。
滚元宵包汤圆。

作者: 洗心堂主 时间: 2014-2-14 16:59

韦伯猫发表于 2014-2-14 13:39
俺们小时候就是在家里推石磨磨糯米粉的。话说其实也就是一年用一两次，但几乎家家都有石磨。

吾外婆屋里还有石臼舂年糕，脚踏的，象翘翘板一样。

作者: 122159958 时间: 2014-2-14 17:17
元宵便宜的很难吃，汤圆好熟

作者: 小手冰凉 时间: 2014-2-14 17:33
本帖最后由小手冰凉于 2014-2-14 17:35 编辑

“这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕”

（论坛表情呢？）

记忆中，小时候的汤团最好吃。。。。

作者: 查尔斯 时间: 2014-2-14 17:39
来自@PETD亚洲善待博士组织----------------

作者: 裘德 时间: 2014-2-14 17:57
一直觉得汤圆和元宵是一个东西。

作者: 天天善存有益健 时间: 2014-2-14 18:03
好久不吃汤圆了！呵呵！

作者: ochl 时间: 2014-2-14 19:39
我一直以为地球人都知道。。

作者: 羽暘 时间: 2014-2-14 20:44
楼上+1

作者: hzzhudie 时间: 2014-2-14 23:25
楼上+1

作者: 韦伯猫 时间: 2014-2-14 23:29
不过我突然发现，我貌似没有吃过“滚”出来的元宵。

作者: hzzhudie 时间: 2014-2-14 23:35

韦伯猫发表于 2014-2-14 23:29
不过我突然发现，我貌似没有吃过“滚”出来的元宵。

只吃过滚出来的细园子[attach]853375[/attach]

作者: tommycai 时间: 2014-2-15 03:21
从没吃过元宵。今天试着包了几个汤圆，皮子做得太薄了，造型也美观。

作者: hyh3509 时间: 2014-2-16 00:30
口感完全不一样，另外元宵有个油炸的吃法

作者: 洗心堂主 时间: 2014-2-16 01:20

韦伯猫发表于 2014-2-14 23:29
不过我突然发现，我貌似没有吃过“滚”出来的元宵。

大概已经七过也未可知

一般带馅的酒酿园子珍珠圆子都是滚出来的

作者: nchen 时间: 2014-2-16 01:21
虽然家不在宁波，不过居然发现我妈一直的手艺原来就是所谓的 “宁波的黑洋酥”。

作者: 韦伯猫 时间: 2014-2-16 01:23

洗心堂主发表于 2014-2-16 01:20
大概已经七过也未可知

一般带馅的酒酿园子珍珠圆子都是滚出来的

小的不算。我指大的。

小的很多冷冻的都是滚出来的。

作者: 洗心堂主 时间: 2014-2-16 02:18

韦伯猫发表于 2014-2-16 01:23
小的不算。我指大的。

小的很多冷冻的都是滚出来的。

道理米道勿是一样啊

作者: St☆Tank 时间: 2014-2-17 07:51
我白活了这么多年、、、

作者: 无色墨水 时间: 2014-2-23 10:02

韦伯猫发表于 2014-2-14 13:39
俺们小时候就是在家里推石磨磨糯米粉的。话说其实也就是一年用一两次，但几乎家家都有石磨。

以前讲究自给自足的，认为这是节约，其实很多时候整一大堆平时用不上的东西不如花钱找人来做省

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