老婆质问：为何家里的咖啡不如咖啡馆的好喝

洗心堂主

回复 79# 韦伯猫


    这个真不难，饥肠辘辘挖开眼睛，早上八点开会，就给你一瓶250毫升的水，熬到10点半tea break的时候，一杯速溶咖啡就是绝对美味啊---------问题是国内的合资品牌速溶咔灰基本是多糖+知己+一眼眼咔灰末

   
这种太麻烦，而且对豆子的新鲜度要求实在是太高了-----------是的，还要看师傅临场情绪。

韦伯猫

回复  韦伯猫


    这个真不难，饥肠辘辘挖开眼睛，早上八点开会，就给你一瓶250毫升的水，熬到10点半 ...
洗心堂主 发表于 2012-12-25 00:02

    和清蒸一条鱼一样，经验，加上精确的控制。总之就是烦，不适合每天过瘾用。不过对设备倒是似乎没任何要求，就一个手磨机加个法压壶就行了。。。或者法压壶也显得太过于机械。。。。就拿个碗。。。。。

我对于清蒸鱼还是有些追求的，但是咖啡，实在没有这么变态的追求。

韦伯猫

表示真是羡慕猫版的生活啊。对于咖啡，一直都是买新鲜烘焙的单品豆子，自己手磨，自己手冲或者法压。。。
爱上地方 发表于 2012-12-25 00:02

    哦，手冲或者法压。。。。。。那是，手磨没问题。试试看泵压+手磨试试。。。。。人见人怕啊

洗心堂主

回复 82# 韦伯猫


    人属蜡烛的，次次都好未必觉得好。有一二次失败加多数成功就觉得不得了好了---------手艺的神话如此诞生。

韦伯猫

回复  韦伯猫


    人属蜡烛的，次次都好未必觉得好。有一二次失败加多数成功就觉得不得了好了------- ...
洗心堂主 发表于 2012-12-25 00:21

    哈哈，这倒是。

不过我把蒸鱼控制参数彻底搞透后就觉得无非是各种参数的精确控制，参数对必然对。然后这种蜡烛想法就全部没有了。

洗心堂主

回复 85# 韦伯猫


    自我满足 和满足别人的手法不一样的--------我就听过某大师傅说过：勿能奈个帮浮世宗殇当宁服侍！

long37

回复  Flow


    不是 我喝过的好咖啡，还是一手用天鹅绒滤袋，一手用开水，一点点一点点冲出来一小 ...
洗心堂主 发表于 2012-12-24 23:04

    啥天鹅绒滤袋。。。不就原味丝袜么，别不好意思说

洗心堂主

回复 87# long37


    呕 木有情趣么

long37

回复  long37


    呕 木有情趣么
洗心堂主 发表于 2012-12-25 01:11

   

韦伯猫

啥天鹅绒滤袋。。。不就原味丝袜么，别不好意思说
long37 发表于 2012-12-25 01:10

   侬忒没情调了。。。。。明明是带体香的天鹅绒滤网。。。。

杳然如筝

店里通报，一女两男，回家了吗？
韦伯猫 发表于 2012-12-24 23:36

    错了啊 还有一男一女总共5个人～ 不过那俩没有在吧台出现
    可惜没见到猫版

韦伯猫

错了啊 还有一男一女总共5个人～ 不过那俩没有在吧台出现
    可惜没见到猫版
杳然如筝 发表于 2012-12-25 09:50

   上点现场照啊

苗谦

只喝过雀巢、麦斯威尔的，看了这5页帖子，什么也没看明白。

杳然如筝

上点现场照啊
韦伯猫 发表于 2012-12-25 09:55

    围脖我朋友拍了 我只录了几段 到时候问他要点照片po一下

Flow

回复 81# 洗心堂主


   之前堂主还说甜不怕怕不甜来着...速溶也有纯咔灰，爱加多少加多少，弄成咖啡糊都可以。另外，豆子油脂不够加奶油。再有点实验精神的话，尝试用食用有机溶剂把豆子里油溶出来。

洗心堂主

回复 95# Flow


其次我说的速溶咔灰是国产合资品牌，同样品牌日本或输港产品味道就好得多-----------问过中华地区大客户经理，回答是几个配方广泛试饮中国人民就好这一口（多糖多知己的------我无法证实他讲的 至少我不喜欢）。

吃甜品和喝咖灰两回事好哇，我喝咖灰不落塘滴，可可和鸳鸯奶茶可以有点糖。

关于油脂举个例子，手撕包菜加肥肉片炒出油味道香，那么直接加猪油味道会好吗？建议试验下下。

xiaoym

回复 96# 洗心堂主


    奶茶喜欢加盐

洗心堂主

回复 97# xiaoym


    你说的是新疆六堡黑茶一路的 加羊奶骆驼奶的你喝过没？

xiaoym

回复 98# 洗心堂主


   骆驼奶、羊奶、马奶，不过喝得最多的是牛奶，做奶茶也是牛奶，那时候的牛奶香啊，很怀念。现在我这地方喝不到了。

洗心堂主

回复 99# xiaoym


    马奶好像要在皮奶筒里用棍子上上几分钟再吃的吧。