元宵和汤圆的区别

蓝衣

这么多年了，第一次知道
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

“包”汤圆“滚”元宵

由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮，并且常采用芝麻、白糖等做馅料，因此容易让人混淆，但它们在制作工艺上还是有很大区别。  

元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。

无色墨水

韦伯猫 发表于 2014-2-14 13:39
俺们小时候就是在家里推石磨磨糯米粉的。话说其实也就是一年用一两次，但几乎家家都有石磨。

以前讲究自给自足的，认为这是节约，其实很多时候整一大堆平时用不上的东西不如花钱找人来做省

St☆Tank

我白活了这么多年、、、

洗心堂主

韦伯猫 发表于 2014-2-16 01:23
小的不算。我指大的。

小的很多冷冻的都是滚出来的。

道理 米道勿是一样啊

韦伯猫

洗心堂主 发表于 2014-2-16 01:20
大概已经七过也未可知

一般带馅的酒酿园子 珍珠圆子都是滚出来的

小的不算。我指大的。

小的很多冷冻的都是滚出来的。

nchen

虽然家不在宁波，不过居然发现我妈一直的手艺原来就是所谓的 “宁波的黑洋酥”。

洗心堂主

韦伯猫 发表于 2014-2-14 23:29
不过我突然发现，我貌似没有吃过“滚”出来的 元宵。

大概已经七过也未可知

一般带馅的酒酿园子 珍珠圆子都是滚出来的

hyh3509

口感完全不一样，另外元宵有个油炸的吃法

tommycai

从没吃过元宵。今天试着包了几个汤圆，皮子做得太薄了，造型也美观。

hzzhudie

韦伯猫 发表于 2014-2-14 23:29
不过我突然发现，我貌似没有吃过“滚”出来的 元宵。

只吃过滚出来的细园子

韦伯猫

不过我突然发现，我貌似没有吃过“滚”出来的 元宵。

hzzhudie

楼上+1

羽暘

楼上+1

ochl

我一直以为地球人都知道。。

天天善存有益健

好久不吃汤圆了！呵呵！

裘德

一直觉得汤圆和元宵是一个东西。

查尔斯

来自@PETD亚洲善待博士组织----------------

小手冰凉

“这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕”      


（论坛表情呢？）



记忆中，小时候的汤团最好吃。。。。   

122159958

元宵便宜的很难吃，汤圆好熟

洗心堂主

韦伯猫 发表于 2014-2-14 13:39
俺们小时候就是在家里推石磨磨糯米粉的。话说其实也就是一年用一两次，但几乎家家都有石磨。

吾外婆屋里还有石臼舂年糕，脚踏的 ，象翘翘板一样。